Кто не успел - тот опоздал. Apple не любит людей, использующих старые iOS. По плану Купертино требуется обновляться как можно чаще. Сказанное гарантирует, что устройство в безопасности (благодаря патчам, устраняющим уязвимости).
Apple придумала эффективный стимул. После выхода очередной версии запрещается возвращаться на предыдущую. Не сразу - спустя некоторое время, но сказанное становится нереальным.
Именно это случилось с iOS 11.4. Теперь данная сборка недоступна установившим iOS 11.4.1. Если новое ПО разонравилось - вернуться назад не получится. Откат перестал работать (даже в режиме восстановления).
Доверились iOS 11.4.1? Тогда смиритесь с отсутствием альтернатив. Возникнут проблемы - придется ждать апдейта. Кроме того, свежие модификации затрудняют джейлбрейк. Хакеры, как правило, взламывают ранние iOS. Популярная Electra, например, предназначена только для iOS 11.2–11.3.1.