Apple заботится о безопасности iOS как может. Но порой усилий компании недостаточно. Кроме того, идеальной защиты не бывает. Поэтому - время от времени - хакеры вскрывают "яблочную" ОС.

Версия iOS 12.1.2 - не самая актуальная на данный момент. Это убережет регулярно обновляющихся пользователей. Что касается остальных, ситуация двоякая. Как посмотреть.
Сиалонг Бай и Мин Джен - китайские разработчики - похвастались взломом iOS 12.1.2. Они обошли преграды, выставленные Apple, и получили root. Уязвимости позволили взять под контроль iPhone XS Max.
Виной всему - эксплойты в процессоре Apple A12. Сказанное дает шанс осуществить джейлбрейк (либо запустить вредоносное ПО). От катастрофы спасают лишь моральные принципы энтузиастов.

Бай и Джен "распотрошили" iOS 12.1.2 ради интереса. Они не планируют рассказывать, как удалось достичь подобного. Опасная информация останется тайной.
Впрочем, волноваться за jailbreak не стоит. Он - рано или поздно - появится. Умельцы живут не только в Поднебесной. Наберитесь терпения и следите за новостями.